上海世博会即将开幕,来自世界各地的人们除了能体会到世博的精彩,更会品尝到上海本帮菜的精妙。下面就为大家推荐一些上海老字号的本帮店。
上海老饭店
店名:上海老饭店
地址:黄浦区福佑路242号豫园(近旧校场路)
这是一家有着100多年历史的上海老饭店,在菜式上保留着最最传统的上海口味,相信肯定会受到大家的喜爱。
油爆虾是最经典的本帮菜,而老饭店的油爆虾可算得上是上海油爆虾的创始做法之一,至今都遵循着严格的工序。做油爆虾的调料有统一的调配比例,为了保证虾肉够嫩,放在油里爆的时间只需要五秒。而且做这道菜时火候一定要均匀,因此厨房间里还准备了一锅始终保持滚烫的热油。15秒的时间刚刚好,一盘油爆虾就出锅了。
而除此之外,虾籽大乌参也是店里的另一道传统名菜,光是发乌参就需要7、8天,用冰糖和十几种香料熬制成的秘制调料勾芡,不但看上去让人很有食欲,而且对于忙碌了一年的白领来说颇具营养价值。