冬储大白菜

【字体：大 中 小】 2020-11-19 09:22:16   来源： 网络综合  

南北方饮食差异是一个永恒的话题，比如怎么买菜。南方人论“根“和”个”，而北方则是成捆成袋。要探究其中的缘由，就是南北方气候的差异。在南方气候湿润，人们一年四季都可以买到新鲜的食材，而北方则恰恰相反。

冬天的北方，降水减少，大地封冻，举目望去，鲜有绿色。早年间，蔬菜种植技术基本是靠天吃饭，在那个计划经济物质稀缺的年代，要度过漫漫寒冬，只能像鼹鼠一样——“藏”着过。所以一进入立冬到小雪这个时节，老一辈的北方人几乎家家都要抢购几十甚至几百斤的大白菜，以备储藏过冬。按现在的说法来形容，那就是蔬菜界里的“双11”活动了，谁不买点儿心里都不踏实。几百斤大白菜拉回家后，先摊开晾晒，然后用报纸包好，锁住水分，再一颗颗整齐地堆在楼道或房间里，还有的会在院子里挖个地窖专门存放。

存放白菜的地窖有一人多高，上面封顶，预留一个通风口，防止人进入时缺氧。入口通常是正方形，下面搭上台阶方便进出。平时用一块厚重的铁盖盖上，再铺一层油布防止雨水渗入。这样的菜窖不用供暖，温度保持在0～5℃左右，随取随用，被当地人称为“四季冰箱”。里边的白菜可以一直储存到来年开春。

随着温室大棚技术的日新月异，季节因素对蔬菜供应的影响逐渐变小，如今舌尖上的南北美味已经同步了。冬储大白菜，不再是北方千家万户的入冬必备。但依然有很多老一辈的人，还在习惯性地坚持着，他们囤的不是食物，而是一份温暖的情怀。

白菜被称为“百菜之首”，因为它比其他的蔬菜收获丰硕、适宜储存，而且价格便宜，吃法多样，营养丰富，民间就有“白菜是个宝，赛过灵芝草”，“立冬白菜赛羊肉”的说法，所以这“菜王”是当之无愧的。不过“萝卜白菜，各有所爱”，喜不喜爱吃白菜，还是随自己的口味好了。

编辑：曹钰佳

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