春节期间每天都会有好多剩菜，倒了可惜，可剩菜放一夜，致癌物质亚硝酸盐会多，常吃剩菜又担心会“致癌”。
其实早有专家辟谣：媒体报道的“超标”隔夜菜中，亚硝酸盐的含量是相当低的。剩菜处理得当还是可以吃的。那剩饭菜该如何保存、怎么吃才健康？
分类存放保鲜得当
建议提前准备一些容积较小的方形保鲜盒，把剩菜分类装进保鲜盒中，再整齐地排列在冰箱中。豆制品、海鲜等最容易变质的食物，应当放在冰箱下层深处，或者保鲜抽屉当中，因为这里的温度最低；水分含量较低的炸鱼、炸丸子等食物，相对而言没那么容易变质，则可以放在略微靠外、温度相对较高的部位；剩的果汁饮料可以放在冰箱门的部位，因为果汁比较酸，细菌不易快速繁殖。
剩饭菜凉透后再放冰箱
热食突然进入低温环境中，不仅食物中心容易发生质变，其带入的热气还容易会引起水蒸气的凝结，促使霉菌生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变，因此剩饭菜一定要在凉透后立即放入冰箱。
用玻璃/陶瓷器皿、保鲜盒存放存放汤羹
汤里不要放盐之类的调味料，煮好汤后，用干净的勺子盛出当天要喝的，实在喝不完最好是用玻璃器皿、陶瓷器皿、保鲜盒存放在冰箱里，别用铝锅、不锈钢锅等盛放，因为剩汤长时间盛放在铝锅、铁锅内，容易析出对人体有害的物质。
“消灭”剩菜分批次
当剩菜较多时，不可能在一餐之中全部翻新。因此可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序，每餐按用餐的数量上翻新菜，并保证这些翻新菜不再剩下。
宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐，其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重。
荤菜要比素菜更好保存：一方面，放在冰箱里的荤菜，只要在吃之前彻底加热，可以保存1-2天，虽然损失一些B族维生素，但蛋白质可以完全保留，也不至于产生有害物质;另一方面，荤菜再次加热时味道仍然不错，而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值。
海鲜回锅放姜蒜 肉类回锅热透再加点醋
剩菜在冰箱里储存，低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌，因此吃之前定要高温回锅。剩菜中当属海鲜最不耐放，即使在低温下储存，也会产生细菌，容易变质，加热时不妨再加点葱、姜、蒜及料酒等佐料，这样一是可以提鲜，二是能起杀菌作用，还防止引起肠胃不适。
肉类一定也要将其热透，最好加热10分钟以上，或微波加热1分钟以上。加热时，不妨加点醋，肉类富含矿物质，这些物质遇上醋酸就会合成醋酸钙，有利人体的吸收和利用。
这些隔夜菜最好不吃
1.隔夜绿叶菜。通常茎叶类蔬菜亚硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。
2.隔夜银耳、蘑菇。不管是野生的，还是人工栽培的银耳、蘑菇，都容易残留很多硝酸盐，如果放的时间实在有点久，就只能忍痛扔掉。
编辑：周玉
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