云南火腿是我国最著名的干腌火腿品种，主要有宣威火腿、撒坝火腿、鹤庆火腿、三川火腿等，这些火腿肌红脂白、肉色鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美。其中，宣威火腿因产于宣威而得名，至今已有几百年的历史，早在清雍正五年就远涉重洋，销往海外，并在国际上享有盛誉。1923年，浦在廷兄弟食品罐头公司加工的宣威火腿曾获孙中山先生亲笔题词，并赠奖章。
云南少数民族喜食火腿，风味大同小异，其中最有特色的是滇西北地区藏族、普米族、纳西族、傈僳族和摩梭人的琵琶肉，又叫猪膘肉。当地百姓利用滇西北一带冬天无霜期短、气候寒冷的特点，制作琵琶肉时把猪内脏和骨头取出，放入花椒、草果、食盐等佐料后，将其缝合，压上石板腌制，可保存2-3年不变味。因为这种腌肉形状像琵琶，故称“琵琶肉”。
火腿吃法多，煮、蒸都非常鲜美，另外，在滇菜中火腿是绝佳的配料。猪排骨、鸡、鸭、鱼等炖烫时加入火腿，香味与众不同；火腿炖白云豆、海带、山药等蔬菜，火腿夹乳饼、蒸冬瓜，还有火腿豆焖饭、洋芋焖饭等，风味独特；大理白族砂锅鱼、昭通天麻火腿鸡、腾冲大救驾等地方名菜都少不了火腿，过桥米线也因为有火腿而更加鲜美。
用火腿作菜时应注意：不要加辣油、酱油、咖喱等厚味调制，否则会遮盖火腿的本味；不要干炒，因为火腿本来水分含量少，盐分偏重，如果再干炒，质地会变得干硬，盐味更咸，致使菜肴口感不佳。
