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雾中的茶园（来源：互联网）
高山云雾茶园，茶农正在精心管理。这里云雾缭绕，空气清新，漫山遍野的翠绿茶树，构成了一副迷人的画卷。
茶叶具有兴奋解倦、消食祛痰、消毒利尿、明目降压、减肥健美、延年益寿之功效。随着生活水平的提高，茶已成了人们不可或缺的饮品。到底哪里生产的茶最好？当然是云雾山中。为什么？说来话长。让我们先从茶叶的老家谈起。
茶叶的老家在哪里？在我国云贵高原的西南部亚热带河谷或原始森林里。它在香樟、桢楠等一些常绿阔叶树的庇荫下，与山茶、杜鹃共生一起。如今，云南西双版纳的樟树林里，还生长着很多原生茶树。在长期的形成过程中，他们适应了亚热带常绿阔叶树林里温暖、湿润、荫蔽和散射光的气候条件。
人们根据茶树的这些特点，最先将其移植到了淮河以南的亚热带山区。对于茶树生长，这些地方的气候可谓得天独厚。从海洋上涌来的暖湿空气，在山岭、丘陵等地形抬升下，水汽含量充足，往往在七八百米的上空，就能够凝成云雾，带来降水。因此这些山区的年降雨量较多，一般都在1200~1500毫米，空气湿度在80%以上，甚至达到饱和。这样的自然条件，正好适应了茶树的生长特点，温暖湿润、多云多雨，不仅使蒸腾、蒸发耗水少，而且叶内的粗纤维少，芽叶柔嫩，还容易使新梢萌发和伸长。远方来的“可人”在新环境里生长，活得更加滋润，很快便“安居乐业”。
据研究，茶树在全年生长过程中，至少需要降水量1200~1400毫米。山区可以产生地形雨，也可以阻滞空气推进的速度，使冷暖空气相交而形成的分界面上雨区移动缓慢，降雨时间拉长，雨量增多。因此，一般山区的降水，都可以充分满足茶树生长的需要。在适宜的温度条件下，适当增加降水，可以使茶叶增产。
缭绕在山间的云雾，对茶叶的品质影响很大。由悬浮在空中的小水滴组成的云雾，首先遮挡了太阳的直接辐射，把它改成散射辐射，使光亮减少，辐射强度减弱。而茶树生育期间，这种弱光正适合它耐荫的特性。在弱光条件下，茶树鲜叶里面的叶绿素B含量明显增多。它可以使茶叶增加翠绿的颜色，还可以有效地利用高山上阳光较多的蓝紫光和紫外线。蓝紫光可以促进茶树植株体内蛋白质以及氨基酸类物质的形成和积累，相对地抑制了茶多酚类物质的形成。而蛋白质可以提高的品质，增加对低温的抗性，同时，蛋白质内各种各样的酶，在制茶的发酵过程中起着重要作用。氨基酸类是组成嫩叶不可缺少的部分，它在萎凋时可产生香气，还可以溶解一部分在茶汤中。至于茶多酚类，可以助消化、减肥、杀菌。但是，如果它在茶叶中的比例过大，则往往产生涩味，降低品质。另外，高山上的紫外线比平地多，它可以使茶树形成多种醇、酮、酯类芳香物质。这些挥发性物质的存在，使茶叶具备了独特的香气。
在高山云雾多、湿度大、散射光强、气温比平地低的小气候里，茶树新梢中的含氮量和氨基酸含量都得到了提高，促使了高质量的茶叶的形成。山岳的高度，虽然对于提高茶叶品质有一定作用，但茶园不能无限制地升高。高度愈高，气温愈低，对茶树冻害的威胁就会愈来愈大。在长江中下游和大别山区一带，茶叶生产的安全高限一般以不超过海拔800~1000米为宜；华南、西南茶区，多在海拔1500米以下，而印度河斯里兰卡则在海拔2000米作用。
