藏历年是藏族人民一年当中最隆重的节日，从藏历12月初开始，人们便要忙着为过年而做准备。藏族人民过年无论是供奉的内容还是入口的食品，从用酥油和奶渣、红糖做的“人参果盖饭”、“观颠”、“推”、“巴扎莫古”等食物几乎每一个环节都会用上食物。这些食物在新年期间具有喜庆丰收，预祝来年风调雨顺、人畜两旺的含意。
藏族人在每年的藏历一月一日，都要过本民族的藏历新年。在藏历新年里，人们不仅穿上节日的盛装，在饮食方面更是十分讲究。藏历初一当天要吃好几种食物，这些食物是平时基本上都吃不到的。 “观颠”则是藏历初一中必吃的食物。在当天，天不亮时家里的家庭主妇就要起床给一家人煮“观颠”。“观颠”是藏语，就是用红糖、青稞酒、奶渣、糌粑和人参果放在一起混煮的一种如粥一般的食物。在家人起床后，家里的家庭主妇会将煮好的“观颠”端给家人喝下，祝福家庭成员们在以后的生活中长寿和吉祥。
“人参果盖饭”，人参果藏语称“卓姆”，跟藏语中的“有口福”谐音，寓意新的一年可以事事顺利。在藏历新年初一当天，家庭主妇会用酥油把煮好的人参果炒一遍，在一个白碗中放入煮好的米饭，然后把炒好的人参果放在米饭上洒白糖，贡献给佛祖后。再给家中的男女老少都盛上一碗要，味道十分鲜美。藏族人除了在新年食人参果之外，在节庆婚礼等重大仪式时也会摆上人参果。
今年50岁的措姆老人说：“在藏历新的食物中，我最喜爱吃的就是人参果盖饭，每年的藏历新年时，人参果我最期待的食物之一。人参果不仅好吃，而且其寓意相当美好，象征着会有更多的口福！”
“推”则是藏历新年和节庆婚礼等重大仪式不可缺少的食品之一，也可以称为藏式甜点，用红糖、奶渣、酥油揉在一起做出正方型、圆型等形状，然后在用酥油在“推”的表面上画出一些吉祥的图案。离藏历新年还有一周左右的时间时，每户人家都会做。市民米玛次仁说，每年过藏历新年时，他姐姐都会把他喊家中做“推”，一做就是好几个，他们姐北三人各二份。
美味肉类不可少
藏历新年临近，家家户户都在开始准备过年要吃的美食和供给客人的各类美味。藏历新年是一年中过得最为丰盛的、讲究的节日，也是唯一能够吃到平时很难见到的传统美食的日子。这一天，人们会在桌上摆上花样繁多的卡赛、精心准备的风干牦牛肉等等，且每个地区会按照本地区不同的习惯，在藏历新年吃不同的美味食物。
风干牦牛肉是藏历新年藏族居民餐桌上必不可少的美食，每家每户都会在节前的两个多月开始购买牦牛肉，按自己喜欢的口味，制作成风干牦牛肉。现在离节日到来只有几天的时间，这时正是人们将风干好的牦牛肉从架子上取下来，防在好看的托盘中，摆在桌上，给到家做客的客人品尝。基本上，藏历新年，客人来家做客，主人一定会请他们尝尝自家制作的风干牦牛肉，这是礼仪也是习俗。一般主人总是会将制作的最好的风干牦牛肉摆在桌上给客人吃，制作一般的会在节前自家人品尝。
藏历新年期间，羊头也是很多地区的藏族居民必食的美食之一。阿里、那曲、日喀则等地的居民，在藏历新年初一，就会早早起床清理好羊头，开始准备熬煮羊头。有些居民会在过节的几天前就将羊头上的毛清理干净，拿火将羊毛烧干净，在初一时就可以直接熬煮；也有地方的居民会在初一，将羊头清洗干净，带羊毛一起熬煮，熬煮到一定时间就可以很轻松的将羊毛清理干净。一般羊头的熬煮时间都是在6个多小时左右，在食用羊头时，羊眼会放在最后使用，这于藏族的风俗有着很密切的关系。在最后准备食用羊眼时，家里的大人经常会给孩子们开完笑，说羊的两只眼睛不能同时被一个人吃下，不然两只眼睛会在肚子里“打架”。当然，这都是新年里一家人相互娱乐的方式。
就如阿里、那曲等地在新年初一会食用羊头一样，在林芝，餐桌上一定会有的美食就是藏香猪。藏香猪的做法相当多，过去，每家会在初一时，煮猪头吃，和羊头的做法和寓意相同，只是由于气候和海拔的不同，地区之间食用的材料也不就太相同。现在，每到过节时，林芝等地的居民会煮藏香猪肉，切成小片或者成大块放在餐桌上，请客人享用，也有的居民会在给客人的佳肴中，专门做一道关于藏香猪的美食，包括土豆炖藏香猪，或者炒菜之类的等等，这些藏香猪做的美食基本上是客人最为喜欢的美味佳肴。此外，在林芝，在过节期间走亲访友时，相互都会带一些自己家的藏香猪给主人，这是一种礼貌的表现。
传统与时尚的结合 藏餐也在与时俱进
我们的祖国日新月异，正走在与时俱进的道路上，不经意间你就会发现许多新的变化。同样，包括藏餐在内的餐饮业也适当的加入了新的元素。
林芝地区察隅县的达娃女士因为工作的原因，今年的藏历新年不能回家了，但她和单位的同事以及几位林芝的老乡已经在位于拉萨市团结新村的藏家宴餐厅分店订好了位置。“虽然过年回不了家，但是可以和这么多的朋友们一起过年，我也是很开心的。”达娃对记者说道。
藏家宴的一位负责人宗吉女士介绍说：“除了藏历新年初一当天，其余时间我们都照常营业。因为靠近二环路的老店正在装修，大概4月中旬才能营业。所以目前为止，初二至初九分店的大包间已经全部预订出去了，小包间也没剩几个了。需要订餐的朋友可以拨打0891-6362228咨询。话说回来，现在过年选择在餐厅吃‘年夜饭’的人确实比以前多了，看座位预订数量就看的出来。”
记者问及和传统藏餐相比，餐品有没有什么变化时，宗吉女士表示：“我们这里经营的主要是传统藏餐，不过现代人提倡的是健康饮食，所以我们的菜品和以前相比，减少了油脂的含量，在食材的搭配和选择上也更加合理、营养。另外，我们为了跟上时代的脚步，还有专门负责菜品造型的师傅（厨师），现在的一些菜品不仅味道好，外观和色泽也是很精美的。”记者还看到，“新”不仅体现在菜品上，这里的装修也在传统藏式装修基础上融入了一些时尚的元素，整体看上去更加的大气、美观。
记者准备告辞离开时，正好来了一桌看起来像是内地来的客人，于是记者便上前和他们聊了几句。其中一位姓钱的先生还告诉了记者这样一个故事。
“那时是2011年的9月份，几个来自江苏的朋友想尝尝藏餐的味道。而那时的我来西藏也才一年多点，对藏餐并不怎么了解，幸好一位同事向我推荐了这个藏家宴，我便带着朋友过来了。那时这家餐厅还没有分店，我们到了老店后才发现竟然没有位置了，但餐厅的工作人员很热情周到，给我们临时搬了几把椅子，并送来果盘、茶水，请我们稍等。再加上一眼望去，差不多一半以上都是内地来的朋友，所以我们就决定在这里吃了。后来，经过服务员的推荐，我们点好了菜品。菜上了后有两个朋友吃不惯一道叫‘藏式红烧牛蹄’的菜，我正叫服务员打算再加一道菜时，他们的一个可能是餐厅负责人吧，建议我不必再加菜，吃不完就浪费了。然后询问了那两个朋友的口味后，把这个菜撤了下去。没多久，一道新的‘红烧牛蹄’就端了上来，那两个朋友再一尝，马上就赞不绝口了。从那以后，只要是自己或朋友想吃藏餐了，我们必定会来这里。”钱先生讲述道。
经过记者的走访，发现除了藏家宴外，还有一些藏餐厅也同样紧跟着时代的脚步，而过年选择在餐厅团圆的人们也越来越多。比如太阳部落藏膳宫、西藏牛排餐厅等藏餐厅的预订也不算少。听朋友说他们还在一家藏餐厅吃到过藏餐与西餐相结合的牛排呢。
