小小的麻花，金黄色，吃起来又酥又香，嘎嘣脆。小的时候，经常有人背着背篓来卖麻花，而这时候也是小编最开心的时候，能吃到香香的、脆脆的麻花真的是很开心。而随着城市的发展，已经很少能够看见这样的叫卖麻花了，虽然，也吃过商店里面的，但小编怎么吃也找不回小时候的那种回味悠长的感觉了。不过在遂宁市龙凤古镇，小编在观音素麻花的展位上吃到了小时候的那种麻花的味道。
观音素麻花作为中国观音故里遂宁的特色旅游商品，已经推出5种口味，在吃完麻花后，很多市民表示“口不渴，很酥脆”。工作人员表示，观音素麻花都是经过纯菜籽油加老面粉和制而成，所以市民吃起来不会觉得吃起来有渣渣的软绵肝，而是香脆感
据了解，久负盛名的龙凤古镇“妙济坊”观音麻花历史悠久，观音素麻花为遂宁市旭成贸易有限公司出品。相传公元347年东晋大将恒温伐蜀，妙善公主为犒劳将士自创麻花，食之香、脆、酥、甜俱全，备受将士喜爱。后其做法流传于龙凤古镇徐氏家族，为了纪念妙善公主，将麻花取名为观音素麻花。流传至今，现为中国观音故里地方名优产品“美食一绝”。
观音素麻花制作流程要很细致操作，原材料要好，绿色无公害原料。面粉、白糖、鸡蛋、食盐、菜油等全是绿色食品，可放心食用。制作的麻花色鲜味美，清脆可口。
发酵面粉、制作成型。观音素麻花面粉发酵是至关重要的一步，在制作的前一天晚上就要把面粉发酵完成，第二天两名工作人员就负责制作麻花的原型。看见小小的一团面粉在工作人员的手中轻轻一“扭”麻花的原型就立马出现，感觉好神奇，工作人员每天大概制作100斤左右。
炸麻花、火候是关键。麻花成型之后，立马就由另外的师傅接手，在专门的油炸房里制作，首先入眼的是一口大大的铁锅和烧着微火的灶台。师傅介绍每一口锅油炸大概16斤左右的素麻花，每一锅用时20多分钟左右。而期间火候是关键，火不能太猛、也不能太小，还要不断的翻转麻花，使其受火均匀，这样出来的素麻花才是最好吃的。看着金黄的麻花出锅，小编很不小心的咽了咽口水。
分重量包装成袋。制作好的素麻花，在晾却好以后就要包装了，进入包装袋中的素麻花才是遂宁真正的特产-观音素麻花。工作人员对每袋素麻花的重量也是有严格要求的，过秤封袋绝不马虎，大家可以放心啦！观音素麻花一经推出，就受到了市场欢迎，5种口味满足了不同消费者的胃口，原味、芝麻、金薯、咸甜、椒盐，总有一款适合你，这也是馈赠亲朋好友的最佳礼品哦！（文：陈倩）
