眉山泡菜历史悠久，文化深厚，千百年来生生不息，传承至今，是国人引以为豪且一日三餐喜爱的蔬菜食品，为源自中国本土的发酵生物技术产品，堪称“国粹”，被誉为“川菜之骨”，在国内外享有盛誉。
为了满足人们最基本的食物需要，在收获旺季就必须把部分蔬菜贮藏起来，以便在淡季时食用，于是人们在实践中，利用盐将蔬菜通过渍（或腌）的方式把生鲜蔬菜保藏起来，这就是蔬菜的泡渍。蔬菜泡渍是中国最古老、最基本和最大众的蔬菜保鲜贮藏及加工方式之一。我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的诗句。“瓜”是蔬菜，“菹”是渍制加工的意思。关于制作盐渍泡菜的较详细的文字记载有《商书.说明》，更详细的记载有《齐民要术》，所以泡菜的历史可以追溯到3000多年前。在漫长的实践过程中，人们创造出陶坛泡渍新鲜蔬菜工艺，利用自然发酵的方式制作泡菜。这“陶坛”即为眉山的“泡菜坛”，不仅可以避隔有害微生物的侵入，而且还能进行厌氧或兼性厌氧发酵，生产出味美脆嫩的泡菜。“泡菜坛”在眉山几乎家家都有，它是世界上最原始的生物反应器，蕴藏着很深的科学理论。
眉山泡菜
眉山泡菜是以新鲜蔬菜或蔬菜咸坯为主要原料，添加或不添加香辛等辅料，用食盐或食盐水泡渍发酵，经拌料（调味）、包装（或不包装）、灭菌（或不灭菌）等加工而成的蔬菜制品。行业分为三类：泡渍泡菜（或发酵泡菜），调味泡菜（或方便泡菜），其他泡菜等。
特点：中低浓度盐水（2%-10%食盐）厌氧或兼性厌氧泡渍发酵，以活性乳酸菌为优势益生菌群，主导乳酸发酵，富含以乳酸菌为主的益生功能菌群；乳酸含量0.3%-1.0%；产品清香，滋味鲜美，酸味柔和，质地脆嫩；不受季节限制，利于贮存；取食方便，品种多样，价廉物美。
