火边子牛肉是四川省自贡市的地方传统名产，源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史，自贡以盐立市，鼎盛时期，自贡盐场有工作牛3万余头，用于推动转轮提升井下盐卤烧锅制盐。这种牛是超强劳动，因此每年有5000余头牛会被淘汰下来，成为菜牛。
自贡美食火边子牛肉
精明的厨师选牛后腿上的“股二”、“股四”肉，一头牛一般只有10—15公斤，切成寸许厚的肉片，再将其钉在呈45度的木板上，用刀片成纸样的薄片，不能有漏孔漏缝，然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在竹篾烘笼上，用“牛屎粑”——牛屎和杂青草混合制成直径30厘米左右的饼状，贴在墙壁上晒干，做燃料烘烤。“牛屎粑”烘烤的牛肉有一种特殊的清香。这时的牛肉薄如蝉翼，红亮透明，透过牛肉薄片，可窥见后面的文字图案。最后涮上辣椒红油，就成了火边子牛肉。
火边子牛肉鲜味悠长，吃起来酥而不绵，干香化渣，甘醇可口，且保鲜期长，便于携带，来自贡的客人只要尝一口，没有不叫绝的，至今仍是自贡的独家美食，堪称牛肉食品中一绝。
