乌鳢鱼，俗称乌鱼、黑鱼、火头鱼，它是一种凶猛的肉食性经济鱼类，其生命力极强，属典型的湖泊沼泽性鱼类。乌鳢鱼一般最初成熟多为二龄鱼，雌雄成熟者最小体长20—30厘米，体重一般以120克至420克左右，其产卵量平均在2万粒以上，多者达7万粒以上。生殖能力很强，虽生长缓慢但产量不低。因其系凶狠肉食性鱼类，它主要捕食鱼类，其次是昆虫和虾类，偶食水生高等植物和蛙类，被视为养殖渔场的害鱼之一。乌鳢鱼刺少、肉鲜美、经济价值高，而且其产量在南四湖水产品中占很大比重。
乌鳢可红烧、河清炖，可作成丝、片、丸。用它制作的菊花鱼更是一道味型俱佳的名贵菜肴。
