微山湖鳜鱼，又名季花鱼、桂鱼。属硕骨鱼纲，鲈形目，鲈科。这种鱼在我国自古有之，为名贵的淡水食用鱼类。唐代诗人张志和有“桃花流水鳜鱼肥”名句。微山湖鳜鱼是随着南四湖的形成而繁衍生长起来的，迄今已有四五百年的历史。微山湖是华北平原上最大的淡水湖泊，气候温和，湖底平坦，而县多淤泥，水草茂盛，小鱼小虾丰富，种类繁多，特别适宜于鳜鱼的生长和繁殖。
微山湖鳜鱼，体侧扁，大者体长55厘米，重达十五市斤。体色呈青黄色，还有不规则的黑色斑纹，下鄂突出，牙龄锐利。体披圆鳞，鳞片很小，有背鳍一枚，硬棘发达。每年六七月间产卵，卵形大而孵化快，生长迅速。为凶猛性鱼类，以捕食水中幼鱼、幼虾为主。
鳜鱼肉质鲜嫩、细腻，呈蒜瓣状，有绒刺但不多，其味道比其他鱼有着特殊的鲜美，其营养价值很高。据化验测定：每百克鳜肉中含蛋白质18.5克至21克、脂肪3.5克、钙79毫克、磷143毫克，还含有维生素B1、B2等多种营养成分。
因鳜鱼较名贵，作菜一般取其整体。清蒸鳜鱼为传统名菜。
