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霞烟鸡肉酿柚子皮

【字体:   2014-07-31 09:39:50   来源: 玉林时代网  

肉酿柚子皮
霞烟鸡

霞烟鸡是容县的名优特产之一,饮誉海内外,有“席上佳肴”之美称。原产石寨乡下烟村,相传已有200多年的历史。容县在群山环抱之中,植被条件较好,又无工矿污染,空气、灌溉水、土壤质量为优良,是无公害绿色食品生产的好地方。容县好山好水养出“霞烟鸡”,它皮薄肉嫩、骨细酥软、味道芳香、色泽金黄。光看它金灿灿的外表就食欲大振。在容县,霞烟鸡传统吃饭多为白切。白切鸡常常以清、鲜、嫩、爽、滑著称。肉质嫩滑的霞烟鸡真是做白切鸡的理想品种。蘸上味道浓郁的酱汁,轻轻咬一口,肉嫩鲜美,吃了一块再来一块,回味无穷。

肉酿柚子皮
酿柚子皮

说起容县美食,众人都会想到柚子。鲜美清甜的果肉让人久久回味,你可知道柚子皮做成酿也会让人食指大动?近日记者采访了容县罗江镇某饭店厨师梁师傅。他说,酿柚子皮关键在柚子皮的处理。将除去柚子肉后柚子皮削去黄色的外皮。一般一个柚子把皮一分为四,去掉外皮后,再把每份柚子皮切成3-4个三角小块,用小刀给柚子皮做个小小的手术——开口,这个可是用来装馅儿的,注意不要割穿底部,要不然可真要“露馅儿”了。把切成小块的柚子皮放到刚烧开的水中烫软,加盐,加点冷水,把苦味挤出来,拧干。为了确保没有苦味,可再把柚子皮放进热水泡半小时或更久,拧干。之后,把肉馅塞到柚子皮里。最后把柚子皮放到蒸笼中,盖上锅盖开大火,水开了转中小火,直到柚子皮变得绵软就大功告成啦。

酿柚子皮味道独特,皮香嫩柔软,淋上一层酱汁,柚子皮就像海绵一样把汁吸收,再加上肉馅的清香爽口,简简单单的酿柚子皮就能给人独特难忘美食享受。

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