执法人员解读不合格项目
二氧化硫
本次抽检在部分干制黄花菜中检出二氧化硫超标，说明部分企业未按要求严格加工黄花菜。
吊白块
吊白块（甲醛次硫酸氢钠）是一种白色块状或粉末，无溴或略有韭菜气味，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品生产加工中使用。腐竹中检出吊白块，反映出很可能是上游生产企业为了使腐竹变得更白、更好卖，消费者吃起来更劲道，在生产中违法添加该物质。
菌群
抽检在部分酱卤肉中检出菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超过标准规定。说明部分餐饮服务单位在酱卤肉加工、贮存过程中没有严格执行相关操作规范，导致微生物指标不合格。
甲醛
甲醛是一种无色、刺激性很强的化学物，易溶于水，医学上常用作防腐剂。经甲醛处理过的食品体积增大，重量增加，且不易腐烂，保存期延长。一些企业非法使用甲醛加工食品，主要是用甲醛浸泡牛百叶，让其变得光亮洁白、特别爽脆。
氯霉素
氯霉素是一种抗生素，能抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血。此次在海水贝类中检出非法添加物氯霉素，可能是一些养殖户为了快速给鱼治病，也有可能是运输商在运输过程中给鱼类消毒、延长存活时间。
“坏油”
酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。通常造成酸价不合格主要是原料采购上把关不严，生产工艺不达标或储藏条件不当。黄曲霉毒素B1超标则可能是企业在生产时没有严格挑拣花生原料和进行相关检测，或者没有采用精炼工艺或工艺控制不足，或是由于保管不善导致原料霉变。
成瘾物
蒂巴因、吗啡、可待因、罂粟碱……本次监督抽检在不少火锅底料和粉汤料中检出的易成瘾毒性成分可谓五花八门。罂粟碱是罂粟中一种主要的生物碱，长期食用罂粟壳会或多或少地产生轻快感及一定的依赖性。蒂巴因是一种鸦片类异喹啉族生物碱，毒性比吗啡还大，它的痉挛毒性超过了麻醉作用。吗啡是鸦片类毒品的重要组成部分，易成瘾。可待因则是一种存在于罂粟中的生物碱，是一种鸦片类药物（opioid），长期摄入可引起依赖性。（陈佳嘉）
