瓜果切开封膜后放进冰箱，是否科学？饭菜吃不完不放冰箱，可以留多久？
南宁市疾控实验室通过实验得出的结果，或许让你大吃一惊
瓜果存放实验结果颠覆惯性思维
广西新闻网-南国早报记者 李俭芹 文/图
西瓜标本存放在家庭常用冰箱。
中秋临近，正是各种瓜果成熟上市的季节，切开的水果包膜存放在冰箱是否就万事大吉？吃不完的饭菜直接放在桌上，下一餐继续吃还安全吗？近日，南宁市疾病预防控制中心（以下简称南宁市疾控）实验室通过4天实验，得出的结论颠覆了不少市民的惯性思维
现象：
吃剩的西瓜不知如何保鲜
南宁市民梁女士称，不久前她下乡时，购买了一个非常大的西瓜，晚上回到家后，老人们正好去串门，她夫妻俩只吃了一半，把剩下的西瓜用保鲜袋装起来放进冰箱。第二天晚上，一家四口取出剩下的西瓜分享，大家都觉得很清甜。但当天晚上，一家人都觉得肚子不舒服，老人跑了一个晚上厕所。
梁女士就此咨询了医生，医生怀疑西瓜可能是“肇事者”。为此，梁女士上网搜索了西瓜的保存方法，自己更加没主意了，“有些说要封膜保存，有些说封膜细菌更多，哪个更靠谱呢？”
针对梁女士的疑问，记者在市民中进行了随机调查，发现不少市民还是习惯封膜保存，“一直都这样，感觉干净一点”。但一些年轻人也表示很迷茫，“网上有两种完全相反的意见，我们也想知道真相”。
工作人员在无菌实验室进行操作。
求真：
模拟实验告诉你真相
为了尽可能地模拟家庭环境，记者对20名市民做了调查。首先，在切西瓜时，七成受调查者有专门的水果刀，但一般不会进行消毒、灭菌处理，而是用水冲洗后直接切瓜果；两成受调查者一般不用水果刀和菜刀，而是使用其他工具切开，且不进行消毒灭菌；有一成受调查者称有时会在高温消毒或者用消毒柜中消毒的刀具来切瓜果。有80%以上的受调查者选择了封膜，其余20%的市民“偶尔偷懒，就直接丢进冰箱了”。
为此，记者的模拟环境如下：
实验地点：普通市民家庭、无菌实验室
实验样品：完全未开封的西瓜，一共分成7份，一份现检，另外6份按封膜、不封膜分3个时段送检
辅助器材：水果刀、保鲜膜
实验时间：8月25日12时~28日18时
送样路程：约1公里，即普通市民家庭至无菌实验室
送样过程：采用保鲜膜包裹封闭样品后送检
在存放6小时、18小时、24小时采样后，分别经过48小时的培养，再观察菌落总数。发现最初切开西瓜的菌落总数基础上，随着存放时间的增加，封膜的西瓜菌落总数不断增加，而没有封膜的西瓜菌落总数逐渐减少。
分析：刀具等是细菌源
针对实验结果，南宁疾控中心专家称，该实验中，有几个问题需要市民理性看待。首先，西瓜等本无菌，在切分的过程中，刀具等携带的细菌对西瓜进行了第一次污染，如果刀具不洁净，它不但带入细菌，还有可能污染上致病菌，这样即便是没有存放过程，致病菌也可能引起身体不适，比如拉肚子。如果刀具不带有致病菌，存放过程中，西瓜本身是不会产生致病菌的，但如果带有致病菌，它也和细菌一样，在合适的环境下进行增殖。
对于存放过程中，封膜的西瓜菌落总数越来越多的情况，专家认为，封膜后，西瓜内部降温速度减慢，表面水分充足，切面上细菌进行分裂增殖的环境就比较好，所以，刀具留下的细菌数量在不断增加；而未封膜的西瓜被冰箱内吸走了西瓜切面表层的水分，细菌没有合适的生长环境，便越来越少。
市民大多认为，冰箱里放的东西很杂，熟菜汁、食物变质等也会污染冰箱，为此，有人认为冰箱内的细菌跟马桶上一样多（网上说法）。那瓜果等裸放冰箱，会不会被交叉感染呢？专家称，空气中也会有一些悬浮的细菌，但主要的污染还是接触性的感染，“细菌没有脚”。另外，裸露放的西瓜由于表层干水后，细菌没有适宜的生长环境，它渐渐地减少，如果减少到零，那西瓜放久了会变成西瓜干，如果仍有细菌存在，随着时间的推移，西瓜就会变质腐烂。
对于市民迷惑的该不该封膜存放西瓜的问题，专家称，冰箱是一个比较冷的环境，不适宜大多数细菌生长。对于是否封膜存放，专家觉得各有利弊，“封膜可以防止串味，不封膜的西瓜切面表层干水后，口感欠佳”。专家建议对于存放的西瓜，只需切除之前切面的那一层，就可以放心食用，“因为刀具留在切面的细菌，只能在切面进行分裂增殖，不会进入内部”。
提醒：
慎吃隔夜剩饭剩菜
中国传统的中秋佳节即将来临，全家团圆时，不免饭菜丰盛，但对于如何保存，有些市民的生活习惯有些欠妥，往往容易出现腹泻等问题。专家特别提醒，剩饭剩菜不宜久留，不要因为舍不得丢，吃了而引起身体不适。
在调查中，不少市民称，一般情况下，他们会将菜等放进冰箱，但饭、粥等不容易坏，常常就直接留在锅里。对此，记者于8月25日中午，将煮好的米饭分3份盛在经过臭氧消毒的器具中，未放入冰箱，分别在6小时（晚饭时间）、18小时（第二天午饭时间）送检。经专家检验，发现当日下午米饭细菌总数尚不算多，但第二天中午细菌已经严重增殖了，再吃就可能会引起身体不适。
据了解，不同菜肴，其细菌的增殖能力也各不相同。为此，专家提醒市民，对一些蛋白质很丰富的菜肴，在用餐过程中，可能已经带入细菌，在存放过程中，由于其营养丰富，细菌更容易生长。专家建议过节时，充分估算饭菜量，避免出现剩菜过多的情况。
编辑：吴晗
