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教你看懂不合格指标
孔雀石绿
孔雀石绿是一种合成的三苯基甲烷类工业染料，在水产养殖业中用作杀虫剂和预防水霉剂，在生物体内代谢还原成无色孔雀石绿。该物质有潜在的致突变、致畸和致癌危险性。
呋喃唑酮
呋喃唑酮是一种硝基呋喃类抗生素，该抗生素对人类健康有恶性影响。我国农业部将呋喃唑酮列为禁止使用的药物，不得在动物性食品中检出。
氯霉素
氯霉素是抗生素，能抑制骨髓造血功能，引起再生障碍性贫血。一些养殖户为了快速给鱼、鸡鸭治病，便使用氯霉素等药物来抑制病情，也有运输商在消毒、延长鱼类存活时间时采用。
土霉素
本次监督抽检在鸡肉中检出非法添加物土霉素。土霉素具有广谱抗菌作用，一些养殖户为了快速给鸡治病，便使用土霉素等药物来抑制病情。
菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌
本次监督抽检在部分肉制品、糕点、餐具等检出菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌超过标准规定。说明部分餐饮服务单位在肉制品、糕点、餐具等加工、贮存过程中没有严格执行相关操作规范，导致微生物指标不合格。
酸价
本次监督抽检发现花生油酸价、黄曲霉毒素B1不合格。酸价主要反映食品中的油脂酸败的程度。造成酸价不合格的主要原因有：原料采购上把关不严，如食用植物油的原料水分过高，会加速油脂的酸败；生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；产品储藏条件不当，也易导致食品中脂肪的氧化酸败。
吊白块（甲醛次硫酸氢钠）
本次监督抽检在腐竹中检出非法添加物吊白块（甲醛次硫酸氢钠）是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，国家明文规定严禁在食品生产加工中使用。（陈佳嘉）
编辑：张莉莉
