柿子和海鲜同吃会中毒？关于柿子的7大“流言”......

【字体：大 中 小】 2022-10-21 08:24:28   来源： 科普中国  

秋季是柿子的味道，自古以来柿子都被赋予美好的寓意，还被誉为“果中圣品”。不过，在吃柿子这件事上，大家却有不同的看法，甚至还有人不敢吃柿子。柿子有哪些流言蜚语？

1、空腹吃柿子长结石？

不能一概而论！

空腹吃单宁含量较高的柿子，才会增加患胃柿石的风险。

单宁会在消化道中与膳食蛋白质、糖类可形成不易消化的复合物，降低营养价值，影响胃酶的作用。还会在胃酸的作用下与蛋白质、果胶等混合形成胃柿石，导致胃部不适。

如果空腹吃的是熟透的甜柿子或经过脱涩处理后的柿子，并不用太担心。但对于小孩子以及胃肠功能较差的人，最好别空腹吃柿子。

2、柿子不能和酸奶一起吃？

之所以有这样的传言，也是因为柿子中的单宁成分。柿子中的单宁会和酸奶中的蛋白质反应产生沉淀，导致结石。

其实，只要是单宁含量低的柿子，完全可以放心搭配。别说是酸奶了，即便是牛奶、鸡肉、牛肉等都没问题。

3、柿子不能和海鲜一起吃？

有传言认为：柿子和海鲜一起吃会导致中毒，除了单宁会和蛋白质结合以外，还因为柿子中的维生素C会将海鲜中五价砷转化为有毒的三价砷，产生砒霜。

实际上，抛开剂量谈毒性并不靠谱。要想通过柿子+海鲜的搭配吃到中毒，那么大约需要吃上百公斤的海鲜才行，正常人的胃真的做不到呀。

4、贫血不能吃柿子？

柿子中含有单宁，在胃酸的作用下，会将聚合的柿单宁重新溶解，与大分子糖、蛋白质形成更大的不溶性物质，影响铁、钙等吸收和维生素A、维生素B12的有效利用。

所以，贫血的小伙伴担心吃柿子会更加贫血。其实不必过于担心，首先可以选择单宁含量低的甜柿，其次饮食中可以增加富含铁的食物，比如动物肝脏、瘦肉、蛏子等。

5、减肥不能吃柿子？

正处于减肥期的小伙伴大多比较在意热量的摄入，而柿子的热量比我们常吃的很多都要高。因此很多减肥的小伙伴都对柿子望而却步。

其实，即便是正在减肥也完全可以吃柿子，只要消耗的热量＞摄入的热量就对减肥有利。柿子的热量是74千卡/100克，和石榴差不多。根据《中国居民膳食指南》的建议，水果摄入量每天需控制在200-350克，一个拳头大的柿子，大约是100克，小一点的火晶柿子两个才100克左右。

不过，甜甜的柿饼热量很高，2个柿饼大约100克，热量高达255千卡。比一碗米饭的热量还高，吃多真会长胖。

6、糖尿病不能吃柿子？

脱涩后的柿子口感甜美，但糖尿病人却不敢吃，生怕吃了会升血糖。

柿子的血糖生成指数GI为61，虽然属于中等GI的食物，但要想知道某种食物食用后对血糖影响的大小不能只看GI，还得看血糖负荷GL，GL＜10就属于低血糖负荷。

GL=食物GI×该食物中可利用的碳水化合物含量（克）/100

柿子中的平均碳水化合物为15克/100克，如果只吃100克柿子，计算后GL为9。不过，这也接近低血糖负荷值的上限了，还是得尽量少吃，建议选小一点的柿子，比如只吃50克。

7、柿饼上的白霜是防腐剂吗？

柿饼口感齁甜，是柿子经过干制处理后的食物，水分含量为33.8%，甚至更低。

晾晒好的柿饼外皮有一层白色粉末，这并不是人工添加的防腐剂，而是析出的糖霜。

因为柿饼水分含量比新鲜的柿子低，糖分含量高，限制了微生物的繁殖，所以保质期较长，可达半年以上。

编辑：周玉

查天气

关注“广西天气”微信公众号