过年有剩菜怎么办？这样处理才是正确的......

【字体：大 中 小】 2022-02-08 09:46:08   来源： 超级点子王  

每年年夜饭都会做一大桌子菜，即使吃不完也要把桌子摆满了，这样才能象征着年年有余、富裕。不过这些剩饭剩菜真的是“食之心惊，弃之肉痛”，全部扔掉肯定是不可取，把冰箱当保险箱当然也是不行的！怎么能既保证食品安全，又不至于造成浪费呢？快来看看专家怎么说！

广西医科大学第一附属医院临床营养科主任张勇胜说，蔬菜放置的时间不能太长，一般不能过夜，当餐的蔬菜放久了就不能再吃了。

肉食吃不完要及时放进冰箱冷藏，规范管理，是可以重复食用的，但是不能放得时间太长、重复次数太多。

【储存、食用剩菜三大口诀】

1、剩荤不剩素，凉菜都别留

刚出锅的素菜里，亚硝酸盐含量比较低，对人体是安全的，但是时间一长，亚硝酸盐在细菌的分解下会成倍剧增，增加了致癌的风险。

无论是从营养还是从安全角度，要留就留荤的，蔬菜尽量不要留。

凉菜不论荤素都不要吃剩的，因为吃的时候不经加热，大量的细菌容易导致腹泻。

2、分类密封再放冰箱

不同种类的剩菜剩饭都要分门别类并用干净的容器或保鲜膜密闭储存，可避免细菌交叉污染。

白米饭长时间放在电饭锅里还是很容易滋生霉菌的，所以白米饭也要密封放冰箱。

3、存放不宜过长，高温加热再食用

剩菜存放时间都不宜过长，最好能在5—6个小时内吃掉。

高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。可如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

当然也要注意，做饭做菜前要适当的控制一下分量，不要做太多，尽量吃多少做多少，饭菜还是吃新鲜的好。

编辑：周玉

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