古人有云：“秋天吃鱼不长膘”。天渐渐转凉，又到了吃鱼的好季节。这周食神就教大家巧吃鱼。今天就从营养的清蒸鲈鱼开始说起。
主题：清蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条，花椒、葱、姜片、蒜末适量，香油、蒸豆豉鱼油、食用油、食盐适量。
做法：
1.把鲈鱼洗干净，身上斜开几刀，抹上食盐，在刀缝中塞上生姜片；
2.鱼肚子中竖一截葱、姜片、蒜末，将鱼身体撑起，静至半小时；
3.锅中水烧开，把鱼放入中，用大火蒸6-8分钟，关火；
4.利用余热虚蒸5分钟，取出鱼，倒去水汽，撒上小葱末；
5.起锅，放入蒸鱼豆豉油和食用油烧热后淋在4上的鱼上，即可食用。
39食神特别提醒：
一、江上往来人 但爱鲈鱼美
范仲淹有首诗说得好，“江上往来人，但爱鲈鱼美。”鲈鱼不但味美，营养价值也高。鲈鱼，又称花鲈、鲈子鱼。中医认为，鲈鱼味甘，性平，入脾、胃、肝、肾经。可益脾胃，补肝肾。主治脾胃虚弱，食少体倦或气血不足等。
营养学认为，鲈鱼含蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素PP、钙、磷、铁、铜等。
因此吃鲈鱼的好处不少。
二、选鲈鱼不要买尾巴红色的
如何选择鲈鱼呢？鲈鱼生长速度快，长至500克后生长就逐渐放缓，从鱼苗长到750克，需1年左右的时间。 因此选750克为宜，太小没多少肉，生长的日子不够，太大肉质变粗糙。
以溜长带点圆润为好。若发现鱼腹太涨，说明商家在卖鱼前给鱼儿喂了过多饲料，买回家后鱼儿会很快死掉。
还要看鱼体，以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落是新鲜的。鱼眼清澈透明不混浊，没有红丝，无损伤痕迹。若一侧眼或双眼角膜部分或全部白浊，为眼部受损伤的鱼。用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。不要买尾巴呈红色的鲈鱼，因为这表明鱼儿身体有损伤，买回家后很快就会死掉。
